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Un pescadito para empezar bien la semana y encima con un emplatado de restaurante!
VAMOS A NECESITAR (4 pax):
Para la caponata –>
- Berenjena (2 unidades)
- Calabacín (1 unidad)
- Cebolla (1 unidad)
- Tomate pera (2 unidades)
- Pimiento amarillo (1⁄2 unidad)
- Ajo (2 dientes)
- Alcaparras (2 cucharadas)
- Olivas cuquillo (1 cucharada)
- AOVE (1 cucharada)
- Tomate concentrado (2 cucharadas)
- Vinagre de manzana (1 cucharada)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
Otros –>
- Lubina (4 unidades)
ELABORACIÓN:
- Cortar en cuadritos pequeños (brunoise): La cebolla, el ajo rallado, la berenjena, elcalabacín, el tomate (pelado previamente y sin semillas) y el pimiento amarillo. Poner todo en una bandeja de horno, aliñar con sal, aove y pimienta negra. Hornear con la bandeja tapada a 190 grados durante 30 minutos.
- En un vaso disolver el tomate concentrado con el vinagre y 1⁄4 de vaso de agua. Mojar la verdura y cocinar por otros 10 minutos.
- Añadir las aceitunas y las alcaparras.
- Darle forma circular a los filetes de lubina con ayuda de un palillo y rellenar de la caponata.
- Hornear a 180 durante 6 minutos. Aliñar con un poco de aove y sal.
ALÉRGENOS: pescado y sulfitos.
Si tienes alguna duda sobre alimentación o quieres que te ayudemos a cuidarte, llámanos y te ayudaremos encantados.
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