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VAMOS A NECESITAR (4 pax):


CALDO CON VERDURAS –>

• Agua  (2 litros)

• Apio  (1⁄2 unidad)

• Puerro  (1 unidad)

• Cebolla (2 unidades)

• Zanahoria (3 unidades)

• Tomate (2 unidades)

• Ajo  (4 dientes)

• Sal  (al gusto)

• AOVE  (1 cucharada)

• Azafrán  (cantidad suficiente)

ALBÓNDIGAS –>

• Soja texturizada (400 gramos)

 

• Alubias  (200 gramos)

 

• Sal  (al gusto)

 

• Harina de garbanzo (50 gramos)

 

• Perejil (cantidad suficiente)

 

• Ajo (2 dientes)

OTROS –>

 

• Alcachofa  (3 unidades)

 

• Patata  (3 unidades)

 

ELABORACIÓN:

• Caldo de verduras: Cortar todo a groso modo y sofreir todo junto y añadir el agua. Dejar cocer durante 1 hora y media y colar.

• Albóndigas:  1) Hidratar la soja en agua caliente durante 15 minutos y colar. 2) Poner en una procesadora de alimentos todos los ingredientes menos la harina. 3) Triturar hasta obtener una masa homogénea, añadir la harina poco a poco. 4)Bolear con las masa aceitadas y llevarlas al horno durante 10 minutos a 180 grados.

• Emplatado: Pelar la patata y la alcachofa y añadirla al caldo y dejar cocer durante 15 minutos. También se puede añadir verdura del caldo. Cocer las albóndigas durante 10 minutos en el caldo a fuego lento.

 

ALÉRGENOS: Apio

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